Assaisonnement pour saucisses fumées AC Legg, 11 onces, paquet de 2

1. Hachez grossièrement 25 livres de viande à travers une assiette de 1/2 pouce (si vous faites du cerf

saucisse, utilisez 20 lb de chevreuil maigre et 5 lb de porc maigre). 2. Ajoutez 1 sac de Legg

Assaisonnement pour saucisses fumées et 1 oz de Speed ​​Cure dans 2,5 lb d'eau et

mélanger jusqu'à dissolution complète. 3. Broyer à nouveau à travers une assiette de 1/8 à 1/4 de pouce.

4. Farcir dans des boyaux fibreux et conserver au réfrigérateur pendant la nuit. 5.

Traiter dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 152-155 degrés F. 6.

Conserver au réfrigérateur.

• Ce mélange est utilisé pour produire une saucisse fumée de type « Sud ». Il contient du piment rouge concassé pour une meilleure visibilité dans le produit fini.
• Deux sacs avec salaison - Chaque sac de 11 oz assaisonne correctement 25 lb de viande.
• La recette originale recommande 20 lb de porc à 30 % de matière grasse et 5 lb de bœuf à 30 % de matière grasse. Mais elle peut être utilisée avec n'importe laquelle de vos viandes préférées, y compris le gibier.
• Aucun ingrédient contenant du MSG ou du gluten
• Ingrédients : Mélange de sel, de dextrose, d'épices et d'érythorbate de sodium (7/32 oz).
• Nom de la saveur : Fumé, poivre rouge